У чому сутність оброблення та обвалки м'яса?

Суть обробки м'яса полягає в тому, що в процесі розрубування, обвалки і жиловки ми отримуємо різні частини м'ясної туші, що відрізняються один від одного кулінарними властивостями. Основні етапи обробки м'яса. – Розруб – поділ на окремі частини. -обвалка – відділення м'якоті від кістки.