Які бувають вирізки яловичини?

З вирізки готують два види стейків: філе міньйон та шатобріан. Різниця в тому, що філе міньйон – порційні шматки з вузької частини вирізки, а шатобріан – великий шматок з товстої частини. Як правило, шатобріан – стейк на двох. Саме вирізка найкраще підходить для приготування яловичого тартару або карпаччо.