Як перевірити інвертований цукор?

При інверсії сахароза розкладається на глюкозу (+52.7 °) та фруктозу (-92.0 °). Тобто оптичне обертання +66.5 ° переходить в -19.65 ° (половина сума оптичних обертань глюкози та фруктози). Завдяки цьому прикладу досить очевидно, що за допомогою поляриметра можна легко відрізнити сахарозу від інертного цукру.