Чи потрібно видаляти візигу у стерляді?

Так як дана тканина, за своєю структурою відрізняється від інших частин риби, то при термообробці осетрові мають властивість викривлятися, що псує вигляд страви. Ну а, як правило, осетрових готують як по істині головну страву столу, то варто витратити зайві 10 хвилин на видалення візиги.