Скільки потрібно нітритної солі для розсолу?

Натерте м'ясо щільно в'яжуть у вигляді рулетів, укладають у бочки та заливають розсолом: на 100 кг сировини -50 л води, 7,5 кг солі, 1,3 кг цукру та 7,5 г нітриту. Тривалість посолу рулетів від 7 до 23 діб, залежно від маси продукту.