Скільки втрачається білка під час смаження?

Загальні втрати білка при тепловій обробці становлять від 2 до 7%. Якщо перевищити температуру та час обробки, це призведе до ущільнення м'язових волокон та погіршення консистенції виробів, особливо приготованих із печінки, серця та морепродуктів.