Чому лопається квасоля при варінні?

Кожна квасолинка складається з оболонки (клітковина) та внутрішньої частини (білок та крохмаль). При повільному тривалому варінні квасоля вбирає воду поступово і рівномірно розварюється. Якщо ж кипіння бурхливе, крохмаль, що швидко набрякли, розривають щільну оболонку, і в результаті в каструлі виявляється квасолева каша.