Чому свинина яскраво червона?

Крім того, колір м'яса визначає кількість міоглобіну – це білок, який відповідає за червоний колір м'яса і це основний фактор класифікації червоного і білого м'яса. У червоному м'ясі міоглобіну більше, ніж у білому.