Як одержують фруктозу? Способи та процес виробництва
Фруктоза – це один із видів природного цукру, який можна отримати з різних джерел. Цей солодкий смаковий компонент може бути здобутий із фруктів, ягід, меду та деяких інших продуктів. Крім того, фруктозу можна виготовляти з використанням різних хімічних процесів.
Один із способів отримання фруктози – екстракція із фруктів та ягід. Деякі види фруктів, такі як яблука, груші та виноград, містять високу концентрацію фруктози. У процесі екстракції фруктози фрукти піддаються механічному подрібненню та віджиму, щоб отримати сік. Потім сік фільтрується та осаджується, щоб видалити зайві речовини та концентрувати фруктозу.
Крім отримання фруктози із фруктів та ягід, її можна отримати з меду. Мед містить значну кількість фруктози, яка утворюється в процесі обробки пилку та нектару бджолами. Щоб отримати фруктозу з меду, його спочатку розбавляють водою, а потім проводять процес фільтрації та очищення. В результаті виходить фруктоза, готова для використання у харчовій та фармацевтичній промисловості.
| Сировина | Процес | Продукт |
|---|---|---|
| Фрукти | Вилучення соку | Фруктовий сік |
| Фруктовий сік | Очищення від шкірки та насіння | Чистий фруктовий сік |
| Чистий фруктовий сік | Гідроліз | Фруктоза |
Звідки беруть фруктозу?
Зміст:
Фруктозу одержують з крохмалю у кілька стадій: крохмаль розріджують (при цьому відбувається його частковий гідроліз), потім розкладають його до глюкози, отриману глюкозу ізомеризують у фруктозу, виділяють фруктозу з розчину. Розроблено ферментативні методи цих перетворень.
Як з цукрози отримати фруктозу?
Якщо до розчину сахарози додати кілька крапель сірчаної кислоти та розчин прокип'ятити, відбудеться гідроліз сахарози і у розчині утворюються глюкоза та фруктоза.: Наявність у продуктах гідролізу глюкози підтверджується за допомогою якісних реакцій на альдегідну групу.
Чому фруктоза гірша за цукор?
Підвищує рівень сечової кислоти в крові, що призводить до подагри та високого кров'яного тиску. Викликає відкладення жиру у печінці, що може призвести до жирової хвороби печінки. Викликає резистентність до інсуліну, що може призвести до ожиріння та діабету 2 типу. Фруктоза не пригнічує апетит так сильно, як глюкоза.
Що краще цукор чи фруктоза?
Але дослідження показали, що різниці між фруктозою та цукром немає. А людям із цукровим діабетом, яким потрібно суворо обмежувати кількість солодких продуктів, підсолоджувачі з фруктозою підходять краще, оскільки ця речовина не призводить до коливань рівня глюкози у крові.
